パティシエの意

ピュー1. 韓国語で言うと製菓士のこと。 クッキーやケーキ、またはパンのような製菓類を作る職業だよ。 外国でシェフと呼ぶ料理人がいるのに別にパティシエがある理由は、製菓、製パンが一般料理と作り方が少し違うので、一般料理の場合、定量があるというより適度に勘で料理をしなければならない部分が多いので、料理人の勘に従う場合が多くて料理人と同じように真似しても味が同じではない。 製菓、製パンの場合、これと違って料理材料、定量、方法をきちんと守らなければならない。 そして味も一定水準がずっと出るし。 だから別に区分されてるんじゃないかと思う。

2017-12-27

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ピュー2. パティシエはフランス語に語源を置いていてp̂tissierというの。 女性の場合はパティシエール(p̂tissìre)と呼んで

2017-12-27

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