強力粉、重力分、薄力分区分基準

ピュー1. 強力粉、重力分、薄力分で割る基準はグルテンのヒャム量によるものです。 用途は強力粉はグルテンが多く粘性と弾力性が良いので、コシのある食パンやパイを作る時に使用してタンパク質含量が高く、生地をたくさん作るほどグルテン形成がよくなるし。 重力粉はタンパク質含有量が強力粉と発力分の中間でクッキーやバゲットを作るのに適している。 薄力粉は甘ジャッキ含有量が7~9%と低く、ケーキやクッキーを作るのに適している。

2017-12-18

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ピュー2. タンパク質の含量に応じて強力粉、重力分、薄力分に分ける。 正確な規定はないが、大体タンパク質含量が11%以上なら強力粉、9~10%なら重力分、それ以下なら薄力粉だよ。

2017-12-18

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ピュー3. 分ける基準はタンパク質含量(グルテンの含量)の差だが、グルテン含量が高いほど粘弾性が高くなるため、もちもちした感じがする。 そしてグルテンの含有量が多いとパンを焼いた時に膨らみますし

2017-12-18

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