ラーメンを茹でる時、どうすれば麺が広がらないように茹でることができるかな？
211 4 7年前
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ピュー1. お湯を沸かした後、ここに麺を入れて茹でて、途中で冷水を数回入れると、麺が収縮と膨張を繰り返してコシがあって伸びにくい。 そして沸騰させた後、氷水のようなお湯でとても冷たくすすぐとでんぷん成分が抜けて広がりにくくなる。
2017-12-07
確認
ピュー2. 麺をよく持ち上げたりすると、麺がコシがある。 こうするとお湯に比べて冷たい空気に麺が触れるので麺が収縮し、またお湯に入れると広がるので。 これを繰り返すと麺がしこしこになるんだって。
ピュー3. 沸騰したお湯に麺を茹でて冷たいお湯に浸すとぷりぷりした麺になるよw
ピュー4. ありがとう！
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