小麦粉の生地にもっともちもちを感じるためにレモン汁を入れるように言われたけど 小麦粉の生地にレモン汁を入れると本当にもちもちになるか？
レモン汁がどのように作用したから？
321 4 8年前
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ピュー1. 小麦粉にグルテン成分が入っているんだけど、このグルテンが小麦粉をもっちりさせる役割をするんだ。 レモン拾いを入れて生地を作るとグルテンを強化してもちもちになります。
2017-11-16
確認
ピュー2. 小麦粉の中にグルテンが含まれていないグルテンフリー小麦粉があるんだけど、これを使うとレモン汁を入れてももちもちにならないよw一般的な小麦粉ならもちもちがもっと増えるし。
ピュー3. レモンの他にオレンジを入れても同じ効果があると聞いています。 理由はレモンやオレンジに入っているビタミンCが小麦粉にあるグルテンを強化してくれるからだと思う。
ピュー4. そうなんだ。ありがとう~
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