褐変したリンゴは食べてもいい？

ピュー1. リンゴ、バナナ、紅茶ジャガイモなどの植物性組織の中には、カテキン、カテコール、ガーリック酸、チロシンなど、よく「ポリフェノール」というフェノール化合物が多く含まれており、通常、これらの食品自体には、このフェノール化合物を酸化させる酵素である「PolyphenolOxydase」が含まれています。
もし新鮮な果物の皮をむいたり傷つけたりすると、この酵素が分泌され酸素と反応してポリフェノールを酸化させて茶色の物質を作り出すことで人体に特に害を及ぼすという報告はありませんが、鮮度が落ちるので新鮮な時に生命力を食べるという感じで褐変前に食べた方が良いと言えます。
って出てるね。

2017-12-19

確認

ピュー2. 単純にポリフェノールが酸化されて褐変したものだから、そのまま食べてもいいよ。 ただ味見するのはちょっとあれだよ。

2017-12-19

確認